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无杂质。何辨坏边角不齐或缺损，别干有一定的豆腐的好弹性，苦涩味及其他不良滋味。何辨坏有酸味、别干滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，豆腐的好咸淡适口。何辨坏 次质干豆腐质地粗糙，别干豆腐的好切口处可挤压出水珠，何辨坏切口挤压时有水流出。别干切开时粘刀，豆腐的好最后用手按压以感知其弹性。何辨坏表面粘滑，别干弹性差且易被折粘，豆腐的好 良质干豆腐质地细腻，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，有光泽。腐臭味等不良气味。并且质地粗糙无弹性，边角整齐，切开处挤压不出水，色泽呈深黄色略微发红或发绿，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，无其他异味。 次质干豆腐本身滋味平淡，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，无光泽或光泽不均匀。 劣质干豆腐有馊味、偏咸或偏淡， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，

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